Nel cuore del Chianti Classico, a Castellina in Chianti, la rinomata azienda vinicola Castellare di Castellina ha giocato un ruolo attivo nel rinascimento del vino italiano fin dalla sua fondazione. Adottando uno stile moderno ma radicato nel territorio, la cantina è nata nel 1979 dall'unione dei poderi Castellare, Caselle, San Niccolò e Le Case, grazie all'impegno di Paolo Panerai. Fin dall'inizio, Panerai ha puntato sui vitigni storici della denominazione e su tecniche antiche come il governo all'uso toscano. Inoltre, per arricchire la tradizione, ha introdotto l'uso delle barrique, grazie ai consigli dell'enologo rinomato Emile Peynaud, considerato il padre dell'enologia moderna a Bordeaux. Per testimoniare la visione produttiva ecologica di Castellare di Castellina, ogni annata delle loro etichette presenta raffigurazioni di diverse specie di uccelli in via di estinzione, che sono vittime dell'uso irresponsabile di diserbanti e fitofarmaci nei vigneti.