Gin No. 209 si distingue per il suo processo di distillazione attentamente artigianale, che richiede quasi 11 ore per ogni ciclo, senza contare il periodo di macerazione notturna. Lo spirito di base viene ottenuto attraverso quattro distillazioni a colonna di mais proveniente dal Midwest, conferendo al gin una finitura liscia e quasi dolce. Per garantire la massima purezza, l'acqua utilizzata proviene dallo scioglimento delle nevi delle montagne Sierra Nevada, aggiungendo un tocco di freschezza unico. Dopo aver lasciato le botaniche a macerare in un alambicco di rame durante la notte, il prodotto viene sottoposto a una quinta distillazione. Questo processo aggiuntivo dona al gin No. 209 una complessità e un equilibrio aromatico straordinari. Le versioni invecchiate di No. 209 vengono fatte riposare con cura in barili di quercia precedentemente utilizzati per il vino, come Sauvignon Blanc, Chardonnay e Cabernet Sauvignon, provenienti dalla California. Questo affinamento conferisce al gin note extra di profondità e complessità, arricchendo ulteriormente la sua gamma di sapori e aromi. Il gin No. 209 rappresenta un'opera d'arte artigianale che unisce la tradizione della distillazione con l'innovazione. Ogni bottiglia racchiude la passione e l'attenzione per i dettagli che si riflettono in un'esperienza gustativa superiore e ricca di sfumature.