La Fée, fondata nel 1998 da George Rowley e Marie-Claude Delahaye, ha riportato in vita l'assenzio tradizionale dopo il divieto del 1915. È l'unica produttrice riconosciuta dal Museo dell’Assenzio di Auvers-sur-Oise. Con metodi naturali, macera erbe aromatiche in alcool, dando vita a una gamma di assenzi dal caratteristico colore verde, bluastro o bianco. La miscela di erbe, tra cui Artemisia absinthium e finocchio, crea un distillato unico e affascinante, ideale per rivivere le atmosfere bohémienne del XIX secolo. Da gustare liscio o seguendo rituali tradizionali come il "sugar and burn". La Fée ha contribuito a riportare in vita la magia dell'Assenzio, amato da poeti e scrittori.