Kaikyo Distillery si concentra sulla qualità della materia prima e sull'utilizzo delle più recenti innovazioni tecnologiche. Il nome dell'azienda deriva dal ponte Akashi-Kaikyo, la struttura più lunga al mondo che unisce Kobe con l'isola Awaji. La famiglia Yonezawa, che dal 1856 produce birra e sake con il marchio Akashi-Tai, ha iniziato a distillare shochu e liquori nel 1918. In previsione del centenario dell'azienda nel 2017, il proprietario e Toji della Akashi Sake Brewery, Kimio Yonezawa, ha deciso di rinnovare l'area di distillazione e ha fondato la The Kaikyo Distillery Company. La produzione è stata rinnovata con l'installazione di un nuovo alambicco twin-pot prodotto dalla Forsyth's, uno dei maggiori produttori di distillatori per whisky di malto al mondo.