La distilleria Hayman's Gin ha una lunga storia che risale al 1863, quando James Burrough, un noto farmacista di Londra, aprì una piccola distilleria a Chelsea. Qui sperimentò diverse ricette di gin, tra cui Burrough’s, Olde Chelsey, Beefeater e Black Cat. In un'epoca in cui il gin preferito era l'Old Tom Gin, James decise di creare uno stile di gin più secco, che oggi è noto come London Dry Gin. La passione per la distillazione del gin è stata trasmessa di generazione in generazione nella famiglia Hayman, a partire dal bisnonno di Christopher Hayman, fondatore dell'attuale distilleria. Nel 1987, l'azienda di famiglia è stata venduta, ma Christopher ha riacquistato una parte dell'attività per continuare la tradizione di distillazione. Oggi, Hayman's Gin ha la sua sede a Balham, nel sud-ovest di Londra, a pochi chilometri dalla distilleria originaria di Chelsea. La gestione dell'azienda è passata ai figli di Christopher, James e Miranda che condividono la stessa passione e l'affetto per il gin della famiglia.