Negli anni settanta, la famiglia di Lorenza Sebasti e Marco Pallanti ha dato vita all'azienda Castello di Ama, ispirata dai suggestivi paesaggi del Chianti, con l'obiettivo di far rivivere un'area già rinomata storicamente. Situata ad Ama, nel comune di Gaiole in Chianti, provincia di Siena, l'azienda si estende su 89 ettari di bellissimi vigneti che si adagiano graziosamente intorno all'abitato. La storia del Castello di Ama come luogo di produzione vinicola affonda le sue radici nel Settecento, periodo in cui fu riconosciuto come la "migliore località del Chianti per i vini" dal granduca Pietro Leopoldo d'Asburgo Lorena, che visitò Ama nel 1773 e ne elogiò la qualità al governo della Toscana. L'eccellenza di quei tempi d'oro è tornata oggi più splendente che mai, come testimoniato dai numerosi premi ottenuti. Il proprietario Marco Pallanti è stato insignito del titolo di Enologo dell'anno nel 2003 dalla Guida dei Vini Gambero Rosso. Inoltre, ha ricoperto il ruolo di presidente del Consorzio del Chianti Classico per due mandati consecutivi, dal 2006 al 2012. Nel 2005, l'azienda è stata dichiarata Migliore dell'anno, confermando la sua posizione di prestigio nel panorama vitivinicolo.