Nella regione di Oaxaca, a Santiago Matatlán, Ivan Saldana, rinomato esperto di agave, crea il Mezcal Montelobos. Utilizzando solo agave Espadin biologica al 100%, questo mezcal Joven è prodotto solo quando le piante raggiungono i dieci anni. La raccolta avviene manualmente, seguita dalla cottura in forni di pietra. Il composto macinato fermenta con lieviti autoctoni in vasche di terracotta, e la lavorazione culmina in una doppia distillazione in alambicchi di rame. Il risultato è il Mezcal Montelobos, frutto di passione e maestria, che si distingue per gli elevati standard qualitativi raggiunti.