The Kyoto Distillery è una piccola distilleria artigianale specializzata nella produzione di gin, situata nel quartiere meridionale della città di Kyoto. Fondata nel 2016 dai soci fondatori, la distilleria si avvale della consulenza del Master Distiller Alex Davies e dell'esperto giapponese di distillati Masami Onishi. La scelta di Kyoto come sede operativa è stata motivata dalla sua storia ricca di tradizioni e culture, che simboleggia il valore della produzione artigianale. Inoltre, la posizione geografica di Kyoto offre l'accesso a materie prime di alta qualità, come le acque del fiume Fushimi e i botanicals locali. Kyoto è anche al centro della vinificazione del riso e della produzione di sakè, la cui cultura ha influenzato la produzione di gin. La distilleria utilizza il riso come base alcolica per i suoi gin e distilla separatamente ogni ingrediente botanico, utilizzando elementi tipici della zona come lo yuzu e il tè verde gyokuro. La distillazione avviene in due alambicchi discontinui con il caratteristico collo a cigno, da 140 e 450 litri rispettivamente, e ogni fase del processo produttivo viene monitorata con cura per garantire la massima qualità del prodotto finale.